酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物。绝大多数是蛋白质（如胃蛋白酶），少数是RNA（如核酶）。
高效性：比无机催化剂快 10⁷~10¹³ 倍 专一性：每种酶只催化一种或一类底物 作用条件温和：适宜温度和 pH
酶的活性中心形状与底物匹配，形成酶-底物复合物→反应→释放产物。解释了酶的专一性。
温度：最适 35-40°C（人体约 37°C） pH：胃蛋白酶最适 pH=2，胰蛋白酶最适 pH=8 底物浓度/酶浓度：影响反应速率